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Parameter der Teeerzeugung
28
Mrz
Die Kleine Teeschule, Teil 8/2 : Teeverarbeitung (2) – Parameter der Teeverarbeitung

Obwohl das 6-Kategorien-System der Teesorten ursprünglich der chinesischen Teekultur entstammt, findet es heute weltweit Anwendung. Das liegt nicht zuletzt daran, dass bis zum heutigen Tag praktisch jede Teesorte aus jeder Anbauregion in diesem System zuordenbar ist. Dabei erfolgt die Zuordnung einer Teesorte zu einer Kategorie auf der Basis bestimmter, Art und Grad der Oxidation der Teeblätter beeinflussender Verarbeitungsmerkmale.

Das untenstehende Schaubild zeigt nun – im Groben – die Verarbeitungsschritte für jede der 6 Kategorien der Teeverarbeitung. So werden insbesondere auch die grundlegenden Unterschiede zwischen den einzelnen Verarbeitungskategorien deutlich.

Parameter der Teeverarbeitung
1. Welken
2. Aufbrechen der Blattstrukturen und -Oberflächen
3. Oxidation
4. Stoppen der Oxidationsprozesse im Teeblatt
5. Rollen
6. Schichten
7. Trocknen
8. Sortieren
9. Reifen

Posted in: Allgemein,
Tags: Fixieren, Kill Green, Oxidation der Teeblätter, Rollen der Teeblätter, Stoppen der Oxidationsprozesse im Teeblatt, Teeerzeugung, Teeverarbeitung, Trocknen der Teeblätter, Verarbeitung gelber Tee, Verarbeitung grüner Tee, Verarbeitung Oolong-Tee, Verarbeitung Pu-Erh-Tee, Verarbeitung schwarzer Tee, Verarbeitung weißer Tee, Welken,
Die Kleine Teeschule, Teil 8/1 : Teeverarbeitung - Geschichte der Teeverarbeitung
16
Mrz
1
Die Kleine Teeschule, Teil 8/1 : Teeverarbeitung (1) – Geschichte der Teeverarbeitung

Der sechste der 8 Faktoren, die Einfluss auf die Qualität des Tees in deiner Tasse haben ist die Teeverarbeitung. Tee, wie wir ihn kennen und in all seinen Variationen, wurde nicht an einem Tag erfunden. Tatsächlich sind vom ersten je vom Menschen verzehrten Teeblatt bis zum Tee in deiner Tasse nicht Jahrhunderte, sondern Jahrtausende vergangen. Allerdings ist der Schauplatz dieser Entwicklung für sehr lange Zeit der gleiche – das alte China… Frühgeschichte der Teeverarbeitung – Tee als Arzneimittel… Frühgeschichte der Teeverarbeitung – Tee als Genussmittel… Entwicklung der Teeverarbeitung – Tee wie wir ihn Kennen… Chinas 6-Kategorien-System der Teesorten – 6 Verarbeitungskategorien von Tee

Posted in: Allgemein,
Tags: Frühgeschichte der Teeverarbeitung, Geschichte der Teeverarbeitung, Tee als Arzeimittel, Tee als Genussmittel, Tee als Getränk, Tee als Medizin, Teeverarbeitung,
Die kleine Teeschule - Das ABC vom Tee : Lektion 7 - Parameter der Teepflückung
04
Mrz
Die Kleine Teeschule, Teil 7 : Parameter der Teepflückung

Der 7. Teil unseres kleinen Tee-ABC beschäftigt sich mit der Teepflückung. Deren Qualität basiert im Wesentlichen auf 2 klassischen Parametern, Pflückstandard und Pflückperiode, bzw. Pflückzeitpunkt. Zu diesen gesellt sich im modernen, industrialisierten Teeanbau der Faktor Handpflückung vs. maschinelle Pflückung.

Der Pflückstandard gibt bei der Teepflückung an, wie hoch der Anteil an Knospen im gepflückten Blattmaterial ist…

Posted in: Allgemein,
Tags: Blattgrad, Blattgradierung, Handpflückung, Machinelle Pflückung, Parameter der Teepflückung, Pflückperiode, Pflückstandard, Pflückstandards, Pflückzeitpunkt, Teepflückung,