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AKTUELLE BLOG POSTS

Die Kleine Teeschule - Das ABC vom TEE : Lektion 8.3 - Verarbeitung Grüner Tee
29
Jun
Die Kleine Teeschule, Lektion 8/3 : Teeverarbeitung (3) – Verarbeitung Grüner Tee

Die vorliegende Lektion 8.3 der Kleinen Teeschule wirft einen näheren Blick auf die erste, einfachste – und älteste – Verarbeitungskategorie von Tee, namentlich die Verarbeitung von grünem Tee.

Denn auch grüner Tee ist nicht gleich grüner Tee. Vielmehr gibt es grünen Tee, je nach Herkunft, Terroir, Kultivar, Anbau, Pflückung und: Verarbeitung in einer praktisch unendlichen Vielzahl von Variationen. Hierbei basieren die bei der Verarbeitung entstehenden Unterschiede auf unterschiedlichen Ausprägungen der einzelnen grundlegenden Verarbeitungsschritte von grünem Tee.

Im Folgenden wollen wir nun jeden einzelnen dieser Verarbeitungsschritte etwas näher betrachten. Dabei werden wir auf mögliche Variationen aufmerksam machen und die grundsätzlichen Unterschiede zwischen dem chinesischen und dem japanischen Ansatz herausarbeiten.

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Tags: grüner tee, grüntee, grüntee-verarbeitung, Teeverarbeitung, Verarbeitung grüner Tee, verarbeitung von grünem Tee,
Parameter der Teeerzeugung
28
Mrz
Die Kleine Teeschule, Teil 8/2 : Teeverarbeitung (2) – Parameter der Teeverarbeitung

Obwohl das 6-Kategorien-System der Teesorten ursprünglich der chinesischen Teekultur entstammt, findet es heute weltweit Anwendung. Das liegt nicht zuletzt daran, dass bis zum heutigen Tag praktisch jede Teesorte aus jeder Anbauregion in diesem System zuordenbar ist. Dabei erfolgt die Zuordnung einer Teesorte zu einer Kategorie auf der Basis bestimmter, Art und Grad der Oxidation der Teeblätter beeinflussender Verarbeitungsmerkmale.

Das untenstehende Schaubild zeigt nun – im Groben – die Verarbeitungsschritte für jede der 6 Kategorien der Teeverarbeitung. So werden insbesondere auch die grundlegenden Unterschiede zwischen den einzelnen Verarbeitungskategorien deutlich.

Parameter der Teeverarbeitung
1. Welken
2. Aufbrechen der Blattstrukturen und -Oberflächen
3. Oxidation
4. Stoppen der Oxidationsprozesse im Teeblatt
5. Rollen
6. Schichten
7. Trocknen
8. Sortieren
9. Reifen

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Tags: Fixieren, Kill Green, Oxidation der Teeblätter, Rollen der Teeblätter, Stoppen der Oxidationsprozesse im Teeblatt, Teeerzeugung, Teeverarbeitung, Trocknen der Teeblätter, Verarbeitung gelber Tee, Verarbeitung grüner Tee, Verarbeitung Oolong-Tee, Verarbeitung Pu-Erh-Tee, Verarbeitung schwarzer Tee, Verarbeitung weißer Tee, Welken,
Die Kleine Teeschule, Teil 8/1 : Teeverarbeitung - Geschichte der Teeverarbeitung
16
Mrz
1
Die Kleine Teeschule, Teil 8/1 : Teeverarbeitung (1) – Geschichte der Teeverarbeitung

Der sechste der 8 Faktoren, die Einfluss auf die Qualität des Tees in deiner Tasse haben ist die Teeverarbeitung. Tee, wie wir ihn kennen und in all seinen Variationen, wurde nicht an einem Tag erfunden. Tatsächlich sind vom ersten je vom Menschen verzehrten Teeblatt bis zum Tee in deiner Tasse nicht Jahrhunderte, sondern Jahrtausende vergangen. Allerdings ist der Schauplatz dieser Entwicklung für sehr lange Zeit der gleiche – das alte China… Frühgeschichte der Teeverarbeitung – Tee als Arzneimittel… Frühgeschichte der Teeverarbeitung – Tee als Genussmittel… Entwicklung der Teeverarbeitung – Tee wie wir ihn Kennen… Chinas 6-Kategorien-System der Teesorten – 6 Verarbeitungskategorien von Tee

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Tags: Frühgeschichte der Teeverarbeitung, Geschichte der Teeverarbeitung, Tee als Arzeimittel, Tee als Genussmittel, Tee als Getränk, Tee als Medizin, Teeverarbeitung,